Lihat kedua sisi debat saat peluncuran aplikasi baru yang menjanjikan pengunjung harga eceran anggur di menu restoran mereka, seperti yang ditampilkan dalam majalah Decanter edisi Januari.
Aplikasi, bernama Dapat kismis , diresmikan di London akhir tahun lalu dan akan memasuki New York pada awal 2015.
Dengan menghubungkan ke database harga eceran anggur, yang mencakup informasi dari Wine-Searcher.com , Raisinable menggunakan sistem lampu lalu lintas untuk memberi tahu Anda apakah mark-up pada anggur Anda layak mendapatkan bendera merah, kuning, atau hijau.
Restoran wine mark-up adalah area abu-abu yang terkenal, tanpa peraturan atau pedoman resmi. Namun, ponsel cerdas semakin memudahkan untuk menimbang kredensial restoran dibandingkan rekan-rekannya.
selamat musim 33 episode 8
‘Orang-orang memiliki hak untuk mengetahui apa yang mereka dapatkan dari uang mereka, 'kata Olivia Chopin, seorang desainer produk profesional dan spesialis pengalaman pengguna yang ikut menciptakan Raisinable bersama suaminya Adrian.
Para profesional restoran telah memberi tahu Botol bahwa margin keuntungan standar industri untuk anggur adalah sekitar 70%, meskipun ini dapat sangat bervariasi dalam daftar. Dalam perdagangan, kenaikan harga sekitar tiga kali lipat dari apa yang dibayar restoran untuk membeli anggur sering dianggap dapat diterima.
‘Kami menggunakan mark-up 200% atau lebih rendah sebagai' Baik ', 300% sebagai' Oke ', dan lebih dari 400% sebagai' Hati-hati ',' kata Chopin.
chicago p.d. musim 7 episode 1
'Karena kami mengambil harga [eceran] rata-rata - bukan harga distributor - tingkat yang kami gunakan harus jauh melebihi harga yang seharusnya dibayar restoran untuk anggur tersebut.'
Dia mengatakan bahwa tujuan aplikasinya bukanlah untuk menarik perhatian restoran, tetapi untuk membantu pengunjung mendapatkan nilai uang yang lebih baik. Tapi, apakah restoran hanya memanfaatkan pengunjung dengan meminta mereka membayar terlalu banyak?
Baca argumen di bawah dan beri tahu kami pendapat Anda.
Tidak
Markup standar antara 200% dan 300% sering kali diperlukan untuk menutupi biaya, kata Tim Hall, direktur di Scala School of Wine. 'Sebagian besar restoran akan gulung tikar jika mereka mengenakan biaya kurang dari itu.'
Olivia Chopin mengatakan, data awal dari Raisinable menunjukkan 'hampir tidak ada restoran yang memiliki harga yang sangat mahal: cenderung berada di beberapa area terbatas'.
tak tahu malu musim 6 episode 12
Seorang sommelier senior untuk sebuah restoran terkenal mengatakan bahwa berjiwa petualang dengan pilihan anggur dapat terbayar, karena makanan pokok seperti Chardonnay atau Merlot biasa memiliki mark-up yang lebih tinggi. Kritikus anggur dan kontributor Decanter, Matt Walls, berkata, 'Semakin banyak restoran yang menambahkan mark-up yang lebih tinggi ke botol yang lebih murah dan menambahkan margin tunai tetap ke botol yang lebih mahal, membuat anggur terbaik lebih terjangkau.'
Iya
'Ini adalah penipuan di beberapa restoran,' kata Neil Gill, pemilik restoran Season Kitchen di London utara dan yang menambahkan margin tunai tetap untuk semua anggur. 'Anggur teratas kami, Gerard Tremblay Chablis 2008, baru saja kedaluwarsa, tetapi kami menjualnya seharga £ 42.' Sebuah restoran terkenal di London Barat menjualnya seharga £ 162, katanya. 'Apakah itu MacDonald's atau fine dining, sebagian besar uang berasal dari minuman. Ini hanya tentang menjadi lebih jujur. '
Restoran bisa menjadi lebih pintar, kata Jeremy Rockett, konsultan pemasaran dan mantan direktur pemasaran di Sherry group Gonzalez-Byass. 'Saya selalu menghabiskan lebih banyak untuk anggur di gerai yang telah menetapkan tutup botol yang ditambahkan ke harga botol, meskipun di atas kertas hal ini menurunkan margin persentase restoran.' Dia menambahkan terkadang sulit untuk membandingkan harga eceran dengan harga restoran karena anggur sering kali eksklusif ke satu saluran atau lainnya.
Baca lebih lanjut debat Burning Question yang diterbitkan di Decanter .
Ditulis oleh Chris Mercer
