Sayangnya, tingkat kemanisan membuat rasa anggur Alsace memburuk. Sue Style melihat bagaimana aturan baru dapat memulihkan daya tarik kawasan tersebut
Alsace berada di sisi sungai Rhine yang kering. 'Atau begitulah yang sering dikatakan Pierre-Etienne Dopff dari Dopff au Moulin pada tahun 1990-an. Dia tidak sendirian dalam pandangan ini. Citra tradisional anggur - kaya, aromatik, buah tetapi sangat kering - ditetapkan dan dipelihara oleh pembuat anggur dan badan promosi anggur Alsace, CIVA, serta dipahami dan dihargai oleh konsumen.
cara lolos dari pembunuhan musim 5 episode 3
Tetapi hal-hal tampaknya telah meleset, dan klaim bahwa banyak anggur menjadi terlalu manis untuk kebaikan mereka sendiri dengan cepat menjadi keributan. Jancis Robinson MW di The Financial Times, Eric Asimov di The New York Times dan Tom Stevenson dalam Wine Report tahunannya semuanya mengeluh bahwa semakin sulit untuk memecahkan kode Alsace, dan tidak mungkin untuk mengetahui sebelumnya seberapa kering (atau tidak) anggur itu nantinya. . Dalam panel mencicipi Alsace grand cru Riesling 2007 bulan lalu, masalah utama - hampir hanya - para pencicip adalah kesulitan memprediksi manisnya anggur, bahkan dipersenjatai dengan detail kadar gula sisa.
Apakah semua pembicaraan tentang demam gula Alsace ini hanya sesuatu yang dikemukakan para profesional, atau adakah masalah nyata? Memang ada, kata Jean-Louis Vézien, direktur CIVA. 'Orang-orang meninggalkan kita untuk sebutan lain yang lebih sederhana. Kami gagal menarik pendatang baru ke anggur kami karena kebingungan tentang kemungkinan tingkat kemanisan. 'Marcel Orford-Williams, spesialis Alsace dari The Wine Society yang membeli dari 14 produsen berbeda, setuju:' Pelanggan kami bersikeras bahwa mereka menginginkan anggur kering, bukan yang berat , terlalu manis yang tidak cocok dengan makanan. '
Etienne Hugel, yang perusahaan keluarganya (bersama dengan Trimbach dan Beyer) telah menjadi pembawa standar untuk anggur kering di Alsace, juga tegas: 'Citra kami sebagai daerah anggur kering sedang dalam bahaya.' Kekhawatiran ini dikonfirmasi oleh tepat bernama Philippe Dry, kepala koperasi Cave de Ribeauvillé. 'Alsace terus-menerus melawan tuduhan bahwa anggur level pemula terlalu manis. Bahkan di Jerman kami mendengarnya! '
Resiko sisa
Jadi di mana letak masalahnya? Tidak dengan anggur Vendanges Tardives atau Sélection de Grains Nobles, yang menurut definisi bersifat manis. Begitu pula dengan rumah-rumah tua yang sudah mapan (Hugel, Trimbach, Beyer) yang terkenal dengan anggur kering. Juga tidak ada masalah dengan para petani anggur (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann) yang telah mengukir ceruk dengan gaya anggur yang konsisten, dipahami dengan baik dan dikagumi yang sering dicirikan oleh beberapa sisa gula.
Masalahnya terutama terletak pada anggur AC entry-level, tetapi juga dengan beberapa grand crus dan lieux-dits (situs kebun anggur bernama), yang mana pun bisa sangat manis. Anggur semacam itu gagal terhubung dengan pasar mereka yang paling jelas - pembeli ragu-ragu yang mencari anggur segar, berkarakter, dan varietal yang menyenangkan tetapi tidak sederhana (mengutip konsultan pembuat anggur Denis Dubourdieu, yang menjadi penasihat di Cave de Ribeauvillé (lihat kotak, halaman sebelah) Sebagian besar konsumen, ketika dihadapkan pada tingkat kemanisan yang tak terduga dari anggur Alsace, lebih memilih kejernihan dari Sauvignon atau Chardonnay generik.
Bagaimana Alsace - selama bertahun-tahun dikenal sebagai penghasil anggur putih yang aromatik, buah, dan dapat diandalkan - berakhir di dok karena memproduksi terlalu banyak anggur manis? Sejumlah penjelasan yang mungkin dilakukan, mulai dari pemanasan global (suhu musim panas rata-rata di wilayah yang sudah mendapatkan sinar matahari ini telah meningkat dalam 20 tahun terakhir) hingga hasil yang berkurang (turun dari 120 hektoliter per hektar yang sangat tinggi menjadi 80-96hl / ha untuk anggur AC lurus, dan 55-66hl / ha untuk grands crus).
Bahkan ada dugaan bahwa semangat kawasan ini menuju biodinamika dapat menjadi faktor penyebab. Salah satu proposisi ini cenderung mengangkat alis - lagipula, tidak ada yang eksklusif untuk Alsace, dan sebagian besar umum di kebun anggur lain di garis lintang yang sama, di mana kadar gula yang meningkat, tampaknya, bukan masalah.
Ukur dengan ukuran
Jadi apa yang harus dilakukan? Sebagai permulaan, dan yang paling jelas, informasi yang lebih baik dibutuhkan tentang kemungkinan tingkat kemanisan, kata Jean-Louis Vézien. Selama bertahun-tahun telah ada proposal yang tak terhitung jumlahnya, termasuk penunjukan untuk menutupi anggur kering (dengan implikasi bahwa semua yang lain lebih manis) sebutan hanya manis untuk anggur di atas tingkat sisa gula yang ditentukan (menekankan sifat yang paling ingin dilihat dalam retret ) piktogram yang menunjukkan rasa manis pada skala 1-10 (Zind-Humbrecht menggunakan skala 1-5) dan batas atas pada skala sisa
gula di Riesling.
Ide terbaru CIVA, yang diusulkan kepada 7.000 anggotanya pada Januari 2009, adalah mengadopsi peraturan Eropa tentang kadar gula. Menurut sistem ini, AC dan anggur grand cru akan dikelompokkan ke dalam salah satu dari empat kategori: sec, demi-sec, moelleux atau doux (kering, sedang-kering, sedang-manis atau manis) dengan masing-masing kategori tunduk pada kadar gula dan keasaman yang ditentukan. . Ini adalah sistem yang didukung dengan hangat oleh Dry, yang telah mengadopsinya dengan sukses di koperasi Cave de Ribeauvillé.
Masalahnya adalah bahwa kategorisasi empat tingkat ini hanya bersifat opsional (untuk menjadikannya wajib akan memerlukan keputusan pemerintah Prancis tentang bisnis yang rumit dan panjang). Dengan demikian, CIVA hanya dapat mendesak tetapi tidak mewajibkan anggotanya untuk mengadopsinya. Hugel, misalnya, tidak menahan napas. 'Ini Prancis,' dia menyeringai. 'Kami tidak terkenal karena mematuhi aturan - terutama ketika tidak ada cara untuk menegakkannya.'
Perdebatan pasti akan terus berkecamuk dan tampaknya ada sedikit risiko dari solusi yang akan segera terjadi. Sementara itu, ada satu cara pasti untuk mengatasi masalah ini: mencicipi rasa dari daerah tersebut, atau meminta bantuan dari pedagang spesialis anggur Alsace. Kemudian pelajari anggur yang berbeda dan berbagai gaya rumah dan tentukan sendiri anggur mana yang sesuai dengan selera, saku, dan menu Anda. Ini akan menjadi perjalanan penemuan yang kaya dan menyenangkan dan pada akhirnya Anda akan berhak untuk berbicara dengan otoritas tentang anggur mana di Alsace yang kering, mana yang manis, dan yang mana di antaranya. Tapi mereka tidak membuatnya mudah bagi kita.
Ditulis oleh Sue Style
