Merlot merambat di St-Emilion. Kredit: Ian Shaw / Foto Alamy Stock
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
- Beranda Berita
Terserah pembuat anggur Bordeaux untuk mengekang alkohol dalam anggur mereka dan pemanasan global tidak boleh menjadi alasan untuk membiarkan level naik terlalu tinggi, kata John Salvi MW, mengacu pada perspektif historis alkohol dalam anggur Bordeaux.
claire pada hari-hari kehidupan kita
Chateau Mouton Rothschild 1948 hanya memiliki 10,5 ° alkohol (minimum legal absolut) sementara dalam beberapa tahun terakhir Pavillon Blanc of Château Margaux dan Istana La Mission Haut Brion keduanya pernah mencapai puncak 15 ° - meningkat lebih dari 40%.
Bordeaux sangat ideal di sekitar 12,5 ° karena ini bukan anggur untuk kekuatan itu adalah anggur untuk keanggunan, kelezatan dan kemahiran dan kadar alkohol yang tinggi cenderung menumpulkan persepsi karakteristik ini.
Mengapa levelnya meningkat begitu banyak? Mudah untuk menyalahkan pemanasan global, tetapi ini hanya dapat dianggap bertanggung jawab atas sebagian kecil dari peningkatan tersebut. Kami [para kritikus dan produser] bertanggung jawab untuk sebagian besar dari itu.
Sampai awal booming anggur, pemeliharaan anggur di Bordeaux stagnan dan bahkan châteaux besar hampir tidak menguntungkan.
Lelang anggur membantu mendatangkan lebih banyak uang ke Bordeaux pada 1960-an. Kredit: Ian Shaw / Foto Alamy Stock.
Booming benar-benar dimulai ketika Christie memulai kembali lelang anggurnya pada tahun 1966. Harga meningkat dan dengan keuntungan datang uang untuk penelitian.
Pertama, dan yang terpenting, datanglah tanaman bebas virus. Ini lebih kuat dan karena itu menghasilkan lebih banyak gula. Kemudian datanglah penelitian tentang komposisi tanah dan mencocokkan tanaman dengan tanah yang ideal, yang juga meningkatkan kekuatan tanaman merambat. Berikutnya adalah pemangkasan, pelatihan dan pengelolaan tajuk yang lebih baik untuk mendapatkan hasil yang optimal untuk setiap varietas. Lebih banyak gula lagi.
Irigasi juga akan membantu, tetapi dilarang di Bordeaux. Kemudian penelitian ragi untuk strain yang lebih murni dengan lebih banyak kekuatan dan kemampuan untuk menghasilkan lebih banyak alkohol. Dalam beberapa tahun terakhir, para petani berkonsentrasi pada polifenol - terutama tanin.
Peningkatan pesat ini juga didorong pada tahun 1980-an, ketika para kritikus anggur yang berpengaruh dan majalah anggur mulai memuji anggur berkekuatan 14 °, 15 ° dan bahkan 16 °.
gh spoiler maxie dan nathan
Di masa lalu, petani memilih lebih awal untuk menghindari pembusukan di iklim lembab Bordeaux sehingga taninnya seringkali mentah, tetapi tentu saja kadar alkohol lebih rendah dan keasaman lebih tinggi.
Saat ini publik dianggap menginginkan anggur yang lebih matang, lebih berbuah, dan lebih sedikit tannic sehingga menunggu tanin matang mendominasi dan anggur terus menimbun gula - seringkali terlalu banyak! Anggur riper berarti tanin yang lebih lembut, tingkat keasaman yang lebih rendah, tetapi lebih banyak alkohol.
Jumlah sisa gula dalam anggur adalah topik hangat yang diliput oleh majalah Decanter edisi September 2017. Kredit: Mike Prior / Decanter.
Sementara kandungan gula alami dalam anggur dianggap terlalu rendah, jawabannya adalah chaptalation - penambahan gula ke dalam fermentasi harus. Secara legal, anggur dapat meningkatkan kandungan alkoholnya hingga maksimum 2 °.
Chaptalisation sama sekali tidak diperlukan sekarang selama sekitar 10 tahun. Apa yang sekarang kita lihat adalah cara mengurangi alkohol daripada meningkatkannya.
Ada banyak cara, tetapi kebanyakan tidak kualitatif. Yang paling mudah, tentu saja, adalah menambahkan air - dilarang untuk anggur Appellation. Tentu saja memetik lebih awal, tetapi kemudian kita memiliki tanin mentah itu.
Dua cara paling alami yang sedang diteliti saat ini adalah ragi yang akan menghasilkan lebih sedikit alkohol (sekitar 17 gram gula akan berfermentasi menjadi 1 ° alkohol) dan siklus batang bawah yang lebih panjang dan klon pematangan kemudian, yang berarti penanaman kembali kebun anggur.
Pemanasan global berarti suhu yang lebih tinggi dan karena itu lebih banyak akumulasi gula. Ini adalah faktor penyebab yang serius, tetapi yang lainnya bahkan lebih dari itu.
Kami bertanggung jawab dan ini adalah kami, dan bukan iklim, yang harus mengambil langkah yang diperlukan untuk menjaga alkohol dalam anggur pada tingkat yang sepadan dengan keanggunan dan kemahiran anggur terbaik Bordeaux.
John Salvi adalah jurnalis veteran dan ahli anggur yang tinggal di Bordeaux. Ia menjadi Master of Wine pada tahun 1970.
Lebih banyak artikel seperti ini:
-
Peringkat anggur Bordeaux 2016 en primeur oleh Jane Anson
-
Andrew Jefford tentang anggur dan pemanasan global, setelah musim dingin yang membeku di musim semi 2017
